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Côtes du Roussillon Villages "Circaète"

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circaete
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GRENACHE · Lladoner · Syrah · Carignan

 

Vinification

Il est le fruit d’un choix de parcelles de vieux grenaches noirs et lladoner pelut (+ de 40 ans) auxquels nous avons assemblé un peu de Syrah et Carignan.

Récoltés à la main, égrappés, les raisins des trois cépages ont macéré séparément de façon traditionnelle environ 4 semaines. Pendant cette période, de nombreux pigeages ont permis une remarquable extraction d’arômes.

Dégustation

Ce vin à la robe rouge vif révèle des arômes de fruits rouges très mûrs. Beaucoup de matière, de volume, et des tanins fondus.

 

Accompagnement

Sur des civets de gibiers, un bœuf bourguignon, ou des fromages affinés.

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