Côtes du Roussillon Blanc "Chêne Vert"

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Grenache · Vermentino

 

 

Vinification

Vendange manuelle fin Août, tri des baies à la parcelle, égrappage, pressurage, débourbage au froid, écoulage en barriques bordelaises (chêne français) où se déroule la fermentation, élevage sur lies avec bâtonnage (10 mois).

 

Dégustation

Or soutenu. Nez intense et complexe : cire, fleurs miellées, grillé et eau de vie de prune, notes vanillées.
En bouche, notes miellées et arômes de fruits confiturés. Beaucoup de volume et de fraîcheur.

 

Accompagnement

Dès l'apéritif, sur des poissons grillés, plats plus élaborés, coquillages, crustacés, viandes blanches et fromages (tommes de vache, chèvre et brebis).